Bàn về sự trù phú trong ẩm thực trên thế giới, chúng ta không thể bỏ qua Trung Quốc – đất nước có đến 8 trường phái, đặt tên theo 8 tỉnh/thành phối đại diện. Mỗi trường phái có những đặc trưng riêng và không phải ai cũng có điều kiện để trải nghiệm hết những phong vị ẩm thực nơi đây.
Bên cạnh đó, chính sự đa dạng trong văn hóa ẩm thực Trung Quốc khiến nhiều bạn bè quốc tế có những hiểu lầm nhất định. Vì thế, cùng khám phá và “gỡ rối” thông tin để am hiểu đúng hơn về nét ẩm thực đặc trưng tại đất nước này nhé!
Contents
1. 8 trường phái ẩm thực tại Trung Quốc
Trong văn hóa ẩm thực của người Trung Quốc, có 8 phong cách ẩm thực truyền thống, tạo nên bức tranh đa dạng, đặc sắc cho quốc gia này:
Ẩm thực Sơn Đông
Những món ăn theo trường phái này thường có vị nồng đậm, trong quá trình chế biến, nấu nướng thường cho rất nhiều hành tỏi.
Ẩm thực Sơn Đông mạnh về các món rán, nướng, hấp, các món cạnh và nội tạng động vật. Đồ ăn có màu sắc bắt mắt, hải sản thường cho rất nhiều hành tỏi để vị đậm đà. Hai món cực nổi tiếng của vùng là cá chép chua ngọt và ốc kho.
Ẩm thực An Huy
Trường phái này được đặc trưng bởi các nguyên liệu hoang dã và thảo mộc. Ẩm thực thường có vị mặn đậm đà với hương thơm dễ chịu.
Ẩm thực An Huy có thế mạnh đối với các món ninh, hầm dùng lửa lớn. Món ăn nổi tiếng là Vịt hồ lô.
Ẩm thực Phúc Kiến
Trường phái ẩm thực Phúc Kiến nổi tiếng với các công đoạn chế biến công phu, tinh tế với từng món ăn. Đồ ăn ở đây thiên về hải sản, vị ngọt và chua, màu sắc đơn giản, hướng đến hương vị tươi tự nhiên.
Món ăn nổi tiếng trong ẩm thực Phúc Kiến có thể kể đến là Kim phúc thọ, cá kho khô, Phật nhảy tường.
Ẩm thực Tứ Xuyên
Vùng Tứ Xuyên quanh năm sương mù, khí hậu ẩm thấp, lạnh nên đồ ăn ở đây rất cay để tăng độ ấm. Món ăn ở đây được chú trọng cả về màu sắc và hương vị. đa dạng các vị khác nhau: tê, cay, mặn, ngọt, chua, đắng, thơm…
Phương pháp chế biến của ẩm thực theo trường phái Tứ Xuyên rất đa dạng, với hơn 30 cách nấu khác nhau mang lại nhiều phong vị tuyệt nhất cho người thưởng thức. Đặc sản nổi tiếng ở đây có cá kho khô, cua xào thơm cay và đậu phụ cay.
Ẩm thực Quảng Đông
Ẩm thực Quảng Đông rất đa dạng trong thành phần nguyên liệu và cách chế biến. Đồ ăn phải đảm bảo 4 tiêu chí về sắc, hương, vị và hình.
Trường phái ẩm thực này có thế mạnh với các món sống và đồ chiên rán. Họ thích ăn cá sống và cháo cá sống. Một số món nổi tiếng của ẩm thực Quảng Đông gồm tôm hấp, thịt lợn xá xíu, ngỗng quay, gà hấp muối…
Ẩm thực Hồ Nam
Đồ ăn ở Hồ Nam có đặc trưng thơm cay, chua, cay tươi và thơm cay. Các món thường dùng nhiều ớt, tỏi, hẹ tây và nước sốt trong quá trình chế biến, nấu nướng để gia tăng hương vị đậm đà. Món ăn nổi tiếng của vùng này là kho vây cá.
Ẩm thực Giang Tô
Văn hóa ẩm thực Trung Quốc theo trường phái Giang Tô có đặc trưng về diện mạo món ăn, được trình bày tỉ mỉ, cầu kỳ và trông như một tác phẩm nghệ thuật. Đồ ăn Giang Tô chú trọng và kỹ thuật dùng dao, vị thanh đạm, chủ yếu là các món ninh, tần, hấp.
Người Giang Tô không thích cho xì dầu vào đồ ăn, họ thích cho đường và dấm để tạo vị chua ngọt. Thịt hấp và cua hấp là món ăn tiêu biểu của vùng này.
Ẩm thực Chiết Giang
Đồ ăn ở Chiết Giang rất ít dầu mỡ, thường chú trọng vào độ tươi ngon, mềm và thơm nhẹ, vị thanh đạm. Cách trình bày món ăn cũng rất bắt mắt. Món ăn đặc sản của trường phái này là thịt lợn Đông Pha, thịt gà nướng Hàng Châu, cá chép Tây Hồ, tôm nõn Long Tĩnh.
2. Những điều lầm tưởng về văn hóa ẩm thực Trung Quốc
Đây là một số điều tiêu biểu mà rất nhiều người lầm tưởng về người Trung Quốc trong lĩnh vực ẩm thực:
Người Trung thích ăn cơm
Thực chất, người Trung Quốc thích bột mì hơn. Họ cũng ăn cơm thường xuyên nhưng bánh bao, mì sợi và sủi cảo mới là những món mà họ ưa chuộng.
Người Trung thích ăn đồ chiên xào
Nếu đã đọc hết 8 trường phái ẩm thực bên trên, bạn sẽ thấy chỉ có vùng Quảng Đông thiên về đồ chiên rán. Các vùng còn lại có xu hướng chế biến và ăn đồ thanh đạm, thông qua phương thức hầm, ninh, hấp là chủ yếu.
Người Trung ai cũng ăn được cay
Không phải người Trung Quốc nào cũng chịu được vị cay của đồ ăn nhé. Thông thường, chỉ có những vùng có khí hậu lạnh đặc trưng quanh năm mới ưa chuộng ăn đồ ăn có gia vị cay hàng ngày.
Người Trung Quốc bày đồ ăn cầu kỳ
Thực ra, người Trung có xu hướng bài trí món ăn đơn giản, không quá cầu kỳ. Đồ ăn thường được đựng trong tô hoặc đĩa lớn, rắc thêm hành, ngò, trái ớt, củ quả tỉa hoa…để nhấn nhá bên trên.
Hy vọng những thông tin được chia sẻ trong bài viết này giúp bạn am hiểu hơn về văn hóa ẩm thực Trung Quốc và có cái nhìn chính xác về phong cách ăn uống, chế biến đồ ăn của đất nước này.
Xem thêm: Đặc trưng văn hóa ẩm thực Nhật Bản có thể bạn chưa biết
