Thịt đỏ là thuật ngữ dùng để chỉ toàn bộ các dạng thịt lợn, thịt bò, thịt dê, thịt cừu, thịt bê… Thịt đỏ giàu protein, vitamin B12, kẽm, sắt…rất bổ dưỡng cho cơ thể con người. Tuy nhiên, các chuyên gia dinh dưỡng khuyên rằng nên hạn chế ăn các loại thịt đỏ.
Vậy chính xác ăn nhiều thịt đỏ có tốt không? Nguyên nhân nào khiến chúng ta không nên ăn quá nhiều loại thịt này?
Contents
1. Tổng quan các loại thịt thường dùng trong bữa ăn
Trong suốt lịch sử tiến hóa của loài người, thịt là thành phần xuất hiện thường xuyên trong các bữa ăn. Tuy nhiên, có sự khác nhau về thịt tiêu thụ giữa ngày nay và thời đại cổ xưa.
– Ngày trước, thịt được lấy từ các động vật thả rông, ăn cỏ, côn trùng hoặc các loại thức ăn tự nhiên.
– Ngày nay, thịt được lấy chủ yếu từ gia súc, gia cầm nuôi tập trung trong trai trại, khu chăn nuôi, hoặc nuôi theo hộ gia đình.
Các loại thịt hiện nay được đưa vào sử dụng sau khi động vật đưa vào giết mổ, chế biến thành món ăn theo nhiều cách khác nhau. Thịt được chia thành nhiều loại, cụ thể:
Thịt chế biến
Thịt lấy từ bò hoặc lợn được nuôi theo hộ gia đình, sử dụng nhiều phương pháp chế biến khác nhau như làm xúc xích, thịt xông khói.
Thịt đỏ thông thường
Thịt đỏ có nghĩa là thịt chưa qua chế biến, gồm thịt bò, thịt lợn, thịt cừu, thịt dê…và một số loại thịt của các động vật có vú khác.
Thịt trắng
Thịt trắng là các loại thịt có màu trắng khi được nấu chín, chủ yếu là thịt gia cầm như thịt gà, thịt ngan, thịt vịt…
Thịt hữu cơ
Thịt này được lấy từ những loại động vật cho ăn tự nhiên, nuôi theo phương pháp hữu cơ, không tiêm hormone, chủ yếu nuôi bằng cỏ.
Khi đánh giá tác động của thịt đỏ đến sức khỏe, các bạn cần cân nhắc đến nguồn gốc thịt. Đa phần các nghiên cứu về thịt đỏ ở Hoa Kỳ được thực hiện dựa trên kiểm tra chất lượng thịt từ động vật nuôi trong nhà máy, với thức ăn chăn nuôi chủ yếu từ ngũ cốc.
2. Thịt đỏ có nhiều dinh dưỡng không?
Thịt đỏ được xác định là một trong những loại thực phẩm bổ dưỡng mà con người nên ăn. Trong thành phần của thịt đỏ chứa nhiều khoáng chất, vitamin, chất chống oxy hóa cùng nhiều dưỡng chất khác giúp tăng cường sức khỏe.
Ví dụ, các nhà nghiên cứu cho biết trong thịt bò xay sống chứa vitamin B3 – B12 – B6, Sắt, Kẽm, Selenium, Calo, protein động vật, chất béo…
Những người có chế độ ăn chay, ít ăn thịt thường bị thiếu những dưỡng chất này, ảnh hưởng nhiều đến chức năng của hệ cơ và não bộ. Cũng theo các chuyên gia dinh dưỡng, thịt bò ăn cỏ chứa hàm lượng dinh dưỡng nhiều hơn thịt bò ăn ngũ cốc, cụ thể là trong loại thịt đỏ có chứa nhiều Omega-3 tốt cho hệ tim mạch, hàm lượng axit béo CLA và vitamin A – E cũng cao hơn.
3. Ăn nhiều thịt đỏ có tốt không?
Mặc dù thịt đỏ được công nhận có chứa nhiều dưỡng chất, nhưng các nhà nghiên cứu, chuyên gia dinh dưỡng đều không khuyến khích người dân ăn nhiều thịt đỏ, dù chế biến dưới hình thức nào. Nguyên nhân được giải thích rõ bằng một số thông tin dưới đây:
Thịt đỏ và tỷ lệ tử vong
Một nghiên cứu quy mô lớn kéo dài đến 28 năm tại Mỹ đã được thực hiện nhằm tìm ra mối liên hệ giữa việc tiêu thụ thịt đỏ và nguyên nhân tử vong. Kết quả cho thấy, những người ăn nhiều thịt đỏ nhất có xu hướng chết trẻ hơn, và nguyên nhân tử vong là vì mắc ung thư hoặc các bệnh về tim mạch.
Những người ăn thịt đỏ nhiều cũng có xu hướng tăng cân nhiều hơn, ít tập thể dục, hút thuốc lá và uống rượu nhiều hơn. Tuy nhiên, cho dù có phân tích cả tác động của những thói quen sống thiếu lành mạnh, thì tỷ lệ tử vong và thịt đỏ vẫn có sự liên quan.
Cũng từ nghiên cứu này, các nhà khoa học đã phát hiện ra rằng mỗi khẩu phần thịt đỏ được bổ sung hàng ngày vào bữa ăn có khả năng làm tăng nguy cơ tử vong lên 13%, với khẩu phần được chế biến như xúc xích, thịt nguội hay thịt xông khói thì chỉ số này lên tới 20%.
Thịt đỏ và bệnh tim, bệnh tiểu đường
Nhiều nghiên cứu về liên quan giữa các loại thịt và bệnh tim mạch, tiểu đường đã cho kết quả rằng thịt chế biến làm tăng nguy cơ mắc bệnh tiểu đường và bệnh tim hơn, trong khi đó, chưa có nghiên cứu nào chỉ ra được chính xác mối liên quan giữa 2 bệnh này với thịt đỏ chưa qua chế biến.
Do đó, các nhà nghiên cứu có vẻ đồng ý với kết luận cho rằng thịt chế biến (không phải loại thịt đỏ chưa qua chế biến) có liên quan đến nguy cơ tử vong sớm hay các bệnh tật khác, nhất là tim mạch và tiểu đường. Tuy nhiên, người tiêu dùng cũng không nên chủ quan mà hấp thụ quá nhiều thịt đỏ.
Thịt đỏ và nguy cơ ung thư
Với vấn đề ăn nhiều thịt đỏ có tốt không, các nhà nghiên cứu cũng khuyến khích nên có phương pháp nấu phù hợp để hạn chế tối đa nguy cơ mắc ung thư đại trực tràng – loại ung thư phổ biến thứ 4 trên thế giới.
Các nhà nghiên cứu đã chỉ ra rằng khả năng gia tăng nguy cơ ung thư ở thịt đỏ chưa qua chế biến khá thấp, trong khi với thịt đỏ chế biến lại khá cao vì yếu tố tác động trực tiếp nằm ở các hợp chất có hại được hình thành khi nấu chín thịt. Do đó, các bạn nên tìm hiểu các cách nấu thích hợp đảm bảo dưỡng chất tốt nhiều hơn chất có hại cho cơ thể.
Từ những vấn đề trên, có thể kết luận rằng thịt đỏ không phải thực phẩm hoàn toàn có lợi hoặc hoàn toàn gây hại cho sức khỏe. Chúng ta nên có chế độ hấp thụ thịt đỏ phù hợp để đảm bảo hạn chế tối đa nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng!
Xem thêm: Đổi vị hôm nay với 4 món ngon từ gà làm ngay tại nhà
